Rate this post
Nước mắm là loại gia vị quen thuộc không thể thiếu trong bếp mỗi gia đình Việt. Thứ quyết định nên chất lượng của nước mắm chính là độ đạm. Vậy bạn có biết độ đạm của nước mắm là gì không? Độ đạm của nước mắm bao nhiêu là tốt cho sức khỏe? Hãy cùng Đặc Sản Bình Định Online tìm hiểu trong bài viết dưới đây bạn nhé!!!
Table of Contents
Độ Đạm Của Nước Mắm Là Gì?
Độ Đạm Của Nước Mắm Là Gì?
Độ đạm của nước mắm có thể hiểu là tổng hàm lượng Nitơ có trong nước mắm. Độ đạm của nước mắm là thông số để quyết định chất lượng của nước mắm.
Chất đạm trong nước mắm gồm có 3 loại:
Đạm tổng là loại đạm quyết định thứ hạng của nước mắm. Đạm tổng là số lượng Nitơ có trong nước mắm.
Đạm amin là loại đạm quyết định giá trị dinh dưỡng của nước mắm. Đạm amin được kết tinh dưới dạng axit amin.
Đạm amon là loại đạm này quyết định chất lượng của nước mắm. Đạm amon là đạm thối có trong nước mắm, nếu có quá nhiều đạm thối thì nước mắm sẽ có chất lượng kém.
Nước Mắm Bao Nhiêu Độ Đạm Là Tốt Cho Sức Khỏe?
Nước Mắm Bao Nhiêu Độ Đạm Là Tốt Cho Sức Khỏe?
Theo khuyến cáo của các chuyên gia dinh dưỡng thì nên sử dụng nước mắm có độ đạm từ 25 – 43 độ là tốt nhất để đảm bảo độ an toàn và dinh dưỡng.
Chọn Nước Mắm Độ Đạm Cao Có Tốt Không?
Sự thật là độ đậm cao không có nghĩa là nước mắm ngon. Độ đạm là thông số phản ánh chất lượng nước mắm, nhưng chỉ đúng với loại nước mắm truyền thống và nguyên liệu hoàn toàn là cá, không bổ sung thêm bất cứ nguồn đạm nào khác. Trong trường hợp độ đạm cao nhưng lại được cung cấp bởi những nguồn đạm khác thì chất lượng nước mắm không còn ngon nữa.
Vậy bạn chỉ nên cân nhắc về độ đạm khi chọn mua nước mắm truyền thống.
Cách Phân Biệt Nước Mắm Dựa Trên Độ Đạm
Có 2 phương thức sản xuất nước mắm là chế biến theo cách truyền thống và chế biến theo cách công nghiệp.
Nước Mắm Chế Biến Theo Cách Truyền Thống
Nước Mắm Chế Biến Theo Cách Truyền Thống
Nước mắm truyền thống là hình thức làm nước mắm thủ công, thủy phân cá sau đó đem phơi nắng để không khí tiếp xúc vào. Đồng thời sử dụng men tiêu hóa trong ruột cá để loại bỏ vi khuẩn, chuyển toàn bộ protein trong thịt cá thành chất đạm giúp cơ thể chúng ta dễ hấp thụ, đồng thời cũng ức chế sự hoạt động của vi khuẩn giúp cho nước mắm không bị hỏng.
Nước mắm chế biến theo cách truyền thống thường có độ đạm tối đa là 40. Có lúc có thể đạt đến 43 – 45 độ nhưng vô cùng hiếm.
>>>>>Xem Thêm: Các Loại Mắm Bình Định
Nước Mắm Chế Biến Theo Cách Công Nghiệp
Nước mắm công nghiệp là hình thức sản xuất nước mắm bằng những quy trình công nghiệp hiện đại nhằm tạo ra sản phẩm nước mắm trong thời gian ngắn hạn để đáp ứng được nhu cầu sử dụng của thị trường.
Nước nắm công nghiệp có thể có độ đạm từ 50 – 60 độ vì quá trình làm nước mắm có sự tham gia của những kỹ thuật công nghệ, sử dụng những biện pháp cô đặc chân không để rút ngắn thời gian làm nước mắm.
Các sản phẩm nước mắm công nghiệp có độ đạm cao tuy nhiên vẫn có thể ảnh hưởng đến sức khỏe.
Các Loại Nước Mắm Đang Được Sử Dụng Trên Thị Trường Hiện Nay
Theo nghiên cứu của các chuyên gia dinh dưỡng Việt Nam đã phân chia nước nắm theo độ đạm gồm có 4 loại như sau:
Nước mắm loại đặc biệt: độ đạm > 30 độ
Nước mắm loại thượng hạng: độ đạm > 25 độ
Nước mắm loại hạng 1: độ đạm > 15 độ
Nước mắm loại hạng 2: độ đạm > 10 độ
Qua bài viết trên, Đặc Sản Bình Định Online đã cung cấp cho bạn thêm nhiều kiến thức hữu ích trong đời sống hàng ngày. Hy vọng sau khi đọc xong bạn đã hiểu rõ hơn về các loại nước mắm và giúp bạn tìm được loại nước mắm ngon phục vụ cho gia đình của mình đảm bảo an toàn sức khoẻ cho gia đình bạn.
Comments